Pâté chinois à la truite mouchetée et pois verts

1. Bien nettoyer la truite et enlever le limon sur sa peau en la rinçant à l’eau froide.
2. Amener les litres d’eau à ébullition et ajouter le concentré de légumes et le vinaigre.
3. Lorsque le bouillon commence à bouillonner, ajouter la truite et baisser le feu pour que la truite soit simplement pochée, pendant 7-8 min.
4. Retirer la truite et la mettre dans une assiette pour lui laisser le temps de refroidir un peu avant de la dépouiller de sa peau et de ses arêtes.
5. Cette opération peut être faite d’avance. On peut aussi remplacer une truite fraîche par une truite mise en conserve chez soi.
6. Partir le four à 400° F.
7. Faire cuire les pommes de terre en morceaux dans de l’eau salée.
8. Pendant ce temps, dans une poêle à fond épais, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen.
9. Ajouter la truite arrangée en la défaisant à travers les oignons.
10. L’assaisonner, ajouter le thym et l’égaliser.
11. La couvrir ensuite des pois verts.
12. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
13. Ajouter le 50 g de beurre et le lait.
14. Répandre cette purée sur les pois verts.
15. Saupoudrer le pâté de cheddar râpé et de paprika.
16. Envoyer au four pour 20 min.

Note : on peut remplacer la truite par du saumon ou un autre poisson local.