Pâté aux patates des Bolduc de Jonquière

Ingrédients pour:

8 portions

- 400 g de pâte à tarte
- 900 g de pommes de terre
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 45 g de beurre
- 300 g d’oignon en dés
- 30 g de beurre pour la sauce
- 45 ml de farine tout usage
- 375 ml de lait
- Sel et poivre pour la purée et béchamel
- Quelques râpures de muscade

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur pour la rouler plus facilement, au moins 1.30 h avant de la rouler.
Faire cuire les pommes de terre pelées coupées en gros morceaux dans l’eau salée.
Dans un poêlon, faire dorer les oignons dans le 45 g de beurre, à feu moyen-doux, pendant la cuisson des pommes de terre.
Saupoudrer votre comptoir de farine et rouler 60 % de la pâte à tarte pour une assiette à tarte creuse de 25 cm de diamètre.
Partir le four à 400 º F.
Mettre l’abaisse dans l’assiette et rogner l’excédent de pâte.
Rouler la pâte du dessus et laisser en attente.
Égoutter les pommes de terre cuites et les réduire en fine purée.
Ajouter les oignons à la purée et bien mélanger.
Dans le même poêlon, faire fondre le 30 g de beurre et y faire un roux blond avec la farine. Incorporer le lait en fouettant bien le tout en dehors du feu, puis remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce.
Incorporer la sauce à la purée et assaisonner à votre gout.
Ajouter la muscade à votre gout.
Déposer la purée dans l’abaisse préparée, égaliser et déposer la pâte du dessus sur la purée.
Prévoyez des fentes pour la vapeur et festonner les rebords pur joindre les 2 abaisses.
Envoyer au four pour 25 min.
Laisser reposer 10 min avant de servir.
Accompagner de salade de chou ou de ketchup maison.