Pain de ménage de nos grands-mères

Ingrédients pour: 
7 pains

- 500 ml d’eau tiède
- 15 ml de sucre
- 2 sachets de levure sèche active Fleishman
- 2 litres d’eau tiède
- 45 ml de sucre
- 180 g de saindoux
- 30 ml de sel
- 180 ml de lait tiède
- 7 litres de farine à pain
- 60 g de beurre fondu
- Farine au besoin pour le comptoir

 

Opérations: 
  1. Dans un bol moyen, mélanger le 500 ml d’eau tiède avec le 15 ml de sucre et les sachets de levure sèche active. Laisser gonfler pendant 10 min.
  2. Dans un grand plat ou bassin en plastique, mélanger les 8 tasses d’eau tiède avec les 45 ml de sucre, le saindoux, le sel et le lait tiède.
  3. Incorporer la levure et mélanger le tout avec un fouet.
  4. Incorporer les 7 litres de farine, un litre à la fois en brassant au début avec une cuiller de bois puis en travaillant, à la fin, avec les doigts enfarinés.
  5. Verser la pâte sur un comptoir bien fariné et pétrir la pâte pendant 10 min.
  6. Déposer dans un grand plat graissé et badigeonner la pâte de beurre fondu.
  7. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud et humide, à l’abri des courants d’air. (Le four à 170º F convient bien)
  8. Dégonfler la pâte et la diviser en 7 grosses boules.
  9. Sur une surface farinée, couper chaque boule en deux et façonner en 2 boules plus petites. Déposer 2 boules par moule à pain graissé de 23 x 13 cm.
  10. Laisser lever les pains au moins 1.30 dans un endroit chaud et humide, comme le four avec un plat d’eau bouillante dans le fond.
  11. Cuire les pains en deux temps, dans le four préchauffé à 375 º F pendant 30 min. Couper chaque pain en 16 tranches. Congeler et sortir du pain au besoin.

Autres recettes :

Textes historiques et culturels :

Sur les aliments vedettes: 
Sur la provenance: 

Cuisine du Lac-Saint-Jean, Cuisine des Français du Nord-Ouest

Accompagnements: 

Avec du beurre, du lait, des charcuteries, des fruits, des légumes, des sauces, des ragouts, etc.