Pain aux courgettes, noix noires et gruau

Ingrédients pour:

12 tranches

- 3 œufs extra gros
- 250 ml de cassonade tassée
- 10 ml de vanille
- 60 ml d’huile de tournesol
- 500 ml de courgette verte râpée et tassée légèrement
- 375 ml de farine de blé entier
- 2.5 ml de sel
- 10 ml de poudre à pâte
- 250 ml de flocons d’avoine instantanée
- 5 ml de cannelle
- 90 ml de noix noires concassées

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F et beurrer un moule à pain de 13 cm (5¨) x 23 cm (9¨).
Dans un premier bol, fouetter les œufs pendant 30 secondes et incorporer la cassonade en battant le tout pendant 2 min.
Ajouter la vanille, puis l’huile en fouettant le tout comme un mayonnaise.
Incorporer les courgettes en les humectant bien de tous les côtés.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, les flocons d’avoine, la cannelle et les noix.
Verser ce bol dans le premier bol et mélanger le tout sans exagérer.
Verser cette pâte dans le moule beurré.
Envoyer au milieu du four et cuire 1.15 min.
Laisser reposer le pain sur une claie pendant 15 min, au sortir du four et le démouler.
Le couper en tranches, si désiré et les congeler par portions pour les déjeuners ou les lunchs.