Pain aux champignons et épinards au four

Ingrédients pour:

8 portions

-1 demi pain de campagne en tranches de 1 cm d’épaisseur
- Margarine légère au besoin
- 15 g de beurre
- 15 ml d’huile
- 227 g de champignons de Paris en tranches nettoyées
- 1 oignon rouge moyen en fines rondelles
- 5 ml de graines de cumin
- Sel et poivre au goût
- 120 g d’emmental québécois râpé
- 1 contenant de jeunes feuilles d’épinards de 317 g
- 30 ml d’huile d’olive
- 2 œufs extra gros
- 560 ml de lait
- 2.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- Papier d’aluminium

Opérations:

Badigeonner de margarine un plat de verre ou de céramique de 23 x 33 cm.
Tapisser le fond et les côtés de ce plat de tranches de pain tartinées de margarine légère.
Dans un wok, faire chauffer le 15 ml d’huile et le 15 g de beurre pour y sauter, pendant 5 min, à feu moyen-fort, les champignons et les rondelles d’oignon.
Ajouter les graines de cumin et assaisonner légèrement.
Répartir ces champignons sur le pain tartiné,
Les couvrir de la moitié du fromage râpé.
Dans le même wok, faire tomber les épinards dans les 30 ml d’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont ramollis, les répartir sur la dernière couche de fromage et les couvrir avec le reste du fromage râpé.
Dans un bol, fouetter les œufs et le lait avec le sel et le poivre, et napper le plat de ce lait en le laissant doucement glisser derrière les tranches de pain des côtés du plat pour les imbiber de lait.
Partir le four à 400 º F et laisser l’omelette pénétrer le pain du plat, pendant au moins 30 min, avant de l’envoyer au four.
Déposer un papier d’aluminium sur le plat pour garder son humidité pendant la cuisson.
Envoyer le plat au bas du four pendant 45 min, après ce délai.
Fermer le four et allumer votre Grill à 500 º F.
Monter le plat au milieu du four après avoir retiré le papier d’aluminium.
Faire gratiner le plat en le surveillant bien pour que le fromage brunisse légèrement.
Couper le plat en 8 carrés.
Accompagner d’une salade de verdures, si désiré.