Pain à la noix de coco

Ingrédients pour:

9-10 portions

- 375 ml de farine tout usage
- 375 ml de farine de blé entier
- 10 ml de poudre à pâte
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 2.5 ml de sel
- 4 gros œufs
- 500 ml de sucre
- 250 ml d’huile de tournesol
- 10 ml d’essence de noix de coco
- 250 ml de babeurre
- 250 ml de noix de pékan hachées
- 200 g de noix de coco non sucrée effilochée

Opérations:

Partir le four à 325º F et beurrer 2 moules à pain de 20 cm de longueur.
Dans un premier bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, fouetter les œufs puis leur ajouter le sucre en petites quantités jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Incorporer l’huile et l’essence de noix de coco.
Incorporer le mélange sec à ce mélange humide en alternant avec le babeurre.
Ajouter enfin les noix et la noix de coco.
Après avoir bien mélangé les ingrédients, verser la pâte dans les moules.
Faire cuire au milieu du four.
Les pains prendront 1.10 min environ. Il faut vérifier la cuisson avec un long cure-dent.
Laisser les pains reposer sur une claie pendant 10 min avant de les démouler.
Entreposer les gâteaux que vous ne consommerez pas dans l’immédiat dans le congélateur, entier ou en portions tranchées prêtes à dégeler pour les lunchs.