Ouananiche fumée sur salade aux gourganes de Val-Jalbert

Ingrédients pour:

6 portions

- 250 ml de gourganes cuites et égouttées
- 30 ml d’oignon rouge haché en petits dés
- 1 grosse gousse d’ail hachée finement
- 1 gros poivron rouge en dés
- 5 ml de graines d’aneth
- 1 laitue boston ou quelques feuilles de laitue frisée
- 1 tomate en quartiers
- 12 olives noires
- 300 g de ouananiche ou saumon fumé à chaud, déchiqueté en morceaux
- Aneth frais haché

Opérations:

Dans un bol, mélanger les gourganes, l’oignon rouge, l’ail, le poivron et les graines d’aneth.
Incorporer la vinaigrette au jus de citron en mélangeant bien le tout.
Dans un grand plat de service, étaler les feuilles de laitue.
Répandre la salade de gourganes par-dessus.
Placer les quartiers de tomates en alternance avec les olives noires dans le pourtour de la salade.
Déposer enfin, la ouananiche fumée au centre de la salade.

Note 1 : on peut remplacer la ouananiche par du saumon fumé à chaud.
Note 2 : on peut présenter la salade en assiettes individuelles et ajuster les portions de saumon au goût de vos convives.