Omelette chinoise de New-York

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 ml d’huile d’arachide
- 2 grosses branches de céleri lavées et coupées en biseaux
- 227 g de champignons de Paris nettoyés et coupées en tranches
- 1 boite de pousses de bambou égouttées
- 1 boite de châtaignes d’eau, tranchées au préalable et égouttées
- Sel et poivre au goût
- 125 ml de restes de poulet cuit en morceaux
- 4 œufs extra gros
- 125 ml d’eau
- 2 ml de sel d’ail pour les œufs
- 1 ml de poivre
- 2.5 ml de 5 épices chinoises

Opérations:

Faire chauffer l’huile dans un wok.
Lorsqu’elle fume, y sauter le céleri pendant 5 min en brassant sans arrêt.
Incorporer les champignons, les châtaignes d’eau et les pousses de bambou.
Pendant leur cuisson, battre les œufs avec l’eau, les assaisonnements et les épices chinoises.
Lorsque les champignons ont lâché leur eau, ajouter le bol d’œufs et les brouiller avec les légumes.
Servir sans attendre dans une assiette chauffée d’avance.

Note : on peut la servir avec un riz frit à la chinoise, avec sauce soya et pois verts ou oignons verts.