Truite en conserve

Ingrédients pour:

4 pots de 500 ml

- 1.8 à 2 kg de petites truites mouchetées (omble fontaine)
- 2.5 ml de sel par pot

Opérations:

Stériliser attentivement les 4 pots Masson et leurs couvercles et les garder dans l'eau bouillante.
Préparer les truites évidées en enlevant les queues et les têtes de même que les ouïes et nageoires.
Entasser les truites à la verticale dans les pots ébouillantés au préalable.
Saupoudrer les truites avec la demi-cuillerée de sel.
Poser les couvercles, visser les bagues et déposer les 4 pots dans une marmite à pression (presto), avec de l’eau à la hauteur des couvercles des pots.
Partir le feu au maximum.
Lorsque le clapet du presto commence à s’agiter, baisser un peu le feu et calculer 1 h de stérilisation et de cuisson.
Laisser tomber la pression de la marmite d’elle-même, en enlevant la marmite du rond encore chaud.
Soutirer les pots avec une pince appropriée pour les faire refroidir sur des rondelles de liège déposées sur le comptoir.
Laver les pots à l’eau chaude et au savon avant de les identifier et les conserver à l’abri de la lumière, au frais.
Note: on peut ainsi avoir du poisson de chez nous pour cuisiner.

Autres recettes :

Textes historiques et culturels :

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