Riz aux haricots et lentilles à la mexicaine

Ingrédients pour:

8 portions

- 1 litre de riz et riz sauvage précuit (Bistro Uncle Ben)
- 30 ml d’huile d’olive
- 10 g d’ail haché
- 1 poivron rouge en dés
- 1 jalapeno haché finement
- 1 serrano haché finement sans les graines
- 1 poivron vert en dés
- 1 boite de tomates en dés de 796 ml
- 1 boite de haricots rouges rincés et égouttés
- 1 boite de haricots noirs rincés et égouttés
- 1 boite de lentilles vertes avec son jus
- 15 ml d’origan mexicain séché
- 5 ml de poudre de chili fort
- 15 ml de cumin moulu
- 300 ml d’eau chaude
- 15 ml de concentré de poulet ou de viande
- 1 litre de riz précuit du commerce (Bistro Uncle Ben)

Opérations:

Préparer le riz d’avance.
Partir le four à 325º F.
Dans une casserole de fonte émaillée, attendrir dans l’huile d’olive, l’ail, le jalapeno, le serrano et les poivrons en les laissant cuire 5 min à feu moyen.
Ajouter les tomates, les haricots et les lentilles et mélanger le tout.
Réchauffer le tout en ajoutant l’origan, le cumin, le chili et les assaisonnements.
Arroser d’eau bouillante mêlée au concentré de viande ou de poulet.
Envoyer au four pour 1 h.
Incorporer le riz précuit, à ce moment-là, et mélangez-le aux légumineuses en sauce.
Remettre au four pour 1 h.

Note : chacun peut ajouter de la sauce piquante à son goût car le plat est modérément piquant.