Riz aux légumes grillés au barbecue

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 petite aubergine italienne pelée et coupée en cubes
- 3 courgettes moyennes en rondelles
- 1 gros poivron rouge en cubes
- 1 oignon espagnol blanc en demi-quartiers
- Une quinzaine de tomates olives jaunes et rouges
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 60 ml de feuilles de basilic ciselées
- Sel et poivre au gout
- 1 petit pot de tomates séchées dans l’huile (210 ml environ)
- 1 oignon jaune moyen pour le riz
- 225 ml de riz étuvé
- 10 ml de graines de moutarde blanches
- 625 ml d’eau chaude
- 10 ml de concentré de légumes
- 15 olives vertes farcies de piment coupées, en rondelles
- 90 ml de vin blanc sec
- 45 ml de pâte de tomate en tube

Opérations:

Sur une grande lèchefrite ou sur une grande plaque à déjeuner de votre barbecue, huiler la surface avec 15 ml d’huile d’olive.
Déposer, pêle-mêle, les 5 premiers légumes de la liste.
Les saupoudrer d’ail, de basilic, de sel et de poivre.
Puis les arroser avec 60 ml d’huile prise dans le pot des tomates séchées à l’huile, que vous égouttez, à cette fin.
Partir le grill de votre barbecue à 450 º F.
D’ici à ce qu’il soit prêt, faire chauffer le reste de l’huile de tomate dans une grande casserole de fonte émaillée pour y attendrir l’oignon jaune haché, à feu moyen, pendant 5 min.
Incorporer le riz puis l’eau chaude.
Changer les légumes de côté, sur la lèchefrite de votre barbecue pour leur donner du grillage de tous les côtés.
Lorsque l’eau de votre riz commence à bouillir, introduire le concentré de légumes., couvrir et laisser doucement cuire le riz à feu moyen-doux, pendant 20 min.
Surveiller bien la cuisson des légumes et les retirer du barbecue après 20 min de cuisson.
Baisser le feu du barbecue à 300 º F.
Ajouter les légumes grillés et leur jus au riz.
Incorporer les olives tranchées.
Mélanger le vin blanc avec la pâte de tomate et l’ajouter à la casserole en mélangeant bien le tout.
Déposer ce riz, sans couvercle, sur le barbecue, le couvercle fermé, pendant 15 min.
Servir le riz bien chaud, avec du pain crouté et du fromage féta.