Omelette aux aubergines panées

Ingrédients pour:

3 portions

- 250 g de tranches d’aubergines
- 15 ml de gros sel
- 125 ml de farine assaisonnée
- 30 ml d’huile de tournesol
- 4 gros œufs
- 125 ml de crème à 15%
- Sel et poivre
- 2.5 ml d’huile de sésame rôti

Opérations:

Saupoudrer de sel les tranches d’aubergine pour les faire dégorger, des 2 côtés, en les plaçant les unes à côté des autres sur une lèchefrite.
Après 30 min, les rincer à l’eau froide dans une passoire.
Préparer la farine assaisonnée dans une assiette creuse et y enrober les tranches d’aubergines en les plaçant à mesure sur une planche après les avoir secouées pour éliminer l’excédent de farine.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un poêlon électrique et y déposer, côte à côte, les tranches d’aubergines. Les faire rôti des 2 côté à 325 º.
Pendant leur cuisson, préparer l’omelette dans un bol en fouettant les œufs avec la crème.
Vérifier le niveau de sel de vos aubergines avant de saler l’omelette, si besoin. Poivrer à votre goût.
En fin de cuisson, plier l’omette en portefeuille et servir avec du pain.