Tire de la Sainte-Catherine

1. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole haute et brasser le tout sur une feu moyen-fort pour faire fondre le beurre et dissoudre la cassonade.
2. Lorsque le mélange commence à bouillonner, mettre un thermomètre à bonbons, ne brassez plus, baisser un peu le feu et amener à 260 º F.
3. Beurrer une lèchefrite pendant la cuisson.
4. Lorsque le thermomètre indique le degré désiré, verser le sirop dans la lèchefrite beurrée et laisser refroidir suffisamment pour être capable de manipuler la tire.
5. Vous beurrer les mains pour ce faire.
6. Façonner un long filet de tire que vous étirez au bout de vos bras et que vous ramenez vers le centre, en tortillant les extrémités.
7. Répéter l’exercice pendant 10 min.
8. En finale, étirer la tire au maximum en l’amincissant de plus en plus.
9. La déposer sur la lèchefrite beurrée et beurrer une paire de ciseaux de cuisine pour couper en bonbons le fil de tire.
10. On peut les beurrer légèrement pour les empêcher de coller ensemble si vous les mettez côte à côte comme sur la photo ou les envelopper individuellement pour faire des papillotes avec du papier cellophane.
11. Se conserve sans problème, à la température pièce, dans un contenant métallique ou en plastique.

Note : on attribue cette recette à Marguerite Bourgeois qui voulait attirer les enfants autochtones à elle pour les instruire à la française. Les écoles du Québec ont poursuivi la tradition jusque dans les années 1950. Quand j’étais enfant, on fêtait la fête de la Sainte-Catherine à l’école; on avait le droit d’apporter des papillotes de tire faites à la maison. Elles étaient plus pâles que sur la photo parce que les recettes d’alors comprenaient souvent du bicarbonate de soude, On les étirait aussi à deux, en se mettant sur le balcon de la maison pour refroidir la tire.