Gratin aux fèves jaunes de Saint-Zotique

Ingrédients pour:

4 portions

- 750 ml de haricots jaunes lavés, coupés en dés d’environ 1 à 2 cm
- Eau salée pour la cuisson des haricots
- 50 g de beurre
- 40 g d’échalote sèche hachée
- 60 ml de farine tout usage
- 500 ml de lait
- Sel et poivre blanc
- 100 g de fromage 2 couleurs râpé

Opérations:

Déposer les haricots préparés dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Amener à ébullition et saler.
Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire pendant 20 min.
Partir le grill (élément du haut) du four à 500 º F.
Pendant ce temps, dans une casserole de fonte émaillée, faire fondre le beurre à feu moyen et y attendrir l’échalote pendant 3 min.
Saupoudrer le tout avec la farine pour faire un roux et le brasser pendant une minute.
En dehors du feu, verser le lait en le fouettant avec le roux à l’échalote.
Faire épaissir la béchamel et retirer du feu lorsque la sauce est épaisse.
Adjoindre les haricots égouttés à la sauce et mélanger le tout.
Saupoudrer de fromage râpé et envoyer au four pour gratiner le plat en surveillant bien pour ne pas qu’il brûle.
Servir avec des pommes de terre bouillies.