Crème d'épinards

Ingrédients pour:

7-8 portions

- 60 g de margarine
- 100 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 90 ml de farine
- 1 litre de lait
- 340 g d’épinards lavés et essorés
- 2.5 ml de sel

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir l’ail et l’oignon dans la margarine pendant 5 min à feu moyen-doux.
Saupoudrer ce mélange de farine pour faire un roux et cuire en brassant sans arrêt pendant 3 min. Retirer du feu.
Ajouter le lait , par petites quantités à la fois, en fouettant le roux avec le lait jusqu’au temps que tout le lait soit intégré. Remettre sur le feu.
Épaissir la sauce blanche en brassant sans arrêt sur un feu moyen.
Lorsque la sauce est épaissie, la diluer avec le bouillon de poulet et ajouter les épinards.
Les mélanger à la soupe pour les faire tomber et fondre dans la soupe en réchauffant le tout pendant 5 min.
Râpez un peu de muscade sur le mélange et passer au mélangeur pour transformer la soupe en crème.
On peut ajouter 125 ml de crème 35% mélangée à un jaune d’œuf pour faire un velouté d’épinards, en réchauffant la soupe sans jamais l’amener à ébullition.
Décorer avec quelques rondelles de radis.