Fudge à l’érable de Monique B.

Ingrédients pour:

64 morceaux

- 500 ml de sucre blanc
- 250 ml de sirop d’érable
- 125 ml de crème à 15%
- 30 g de beurre salé
- 5 ml d’essence d’érable
- 250 ml de noix de Grenoble hachées

Opérations:

Dans une casserole à fond épais, mettre tous les ingrédients excepté les noix.
Mettre sur un feu moyen et mélanger le tout sans arrêt pour faire fondre le sucre.
Lorsque le beurre est fondu et que le mélange devient liquide, baisser un peu le feu et arrêter de brasser. Installer un thermomètre à bonbon accroché au rebord de la casserole. Il ne doit pas toucher au fond de la casserole mais être quand même dans le sucre.
Cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 238 à 240 º F. (petite boule molle dans l’eau froide)
Retirer la casserole du feu lorsque le degré est atteint.
Ajouter l’essence d’érable.
Placer la casserole dans un bassin d’eau froide en laissant le thermomètre accroché au rebord de la casserole.
Lorsque le thermomètre indique 110 º F, retirer le plat de l’eau et retirer le thermomètre.
Commencer à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne un peu épais. Ce qui ne prend pas de temps.
Verser dans un moule carré de 20 cm, beurré généreusement.
Laisser le fudge prendre avant de le couper en 64 morceaux.
Congeler les portions excédentaires.