Gâteau à la purée de pommes à l’érable

Ingrédients pour:

16 portions

- 175 ml de purée de pommes non sucrée
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 90 ml de margarine molle régulière
- 125 ml de cassonade
- 5 ml d’essence d’érable
- 125 ml de raisins dorés
- 125 ml de pacanes hachées
- 250 ml de farine de blé entier
- Glaçage :
-- 375 ml de sucre à glacer
-- 37.5 g de margarine molle
-- 60 ml de sirop d’érable
-- 40 ml de noix de pékan hachées finement

Opérations:

Faire chauffer le four à 375 º F et beurrer un moule à gâteau carré de 20 cm.
Mélanger la compote de pomme avec le bicarbonate de soude dans un petit bol et laisser en attente.
Dans un bol à mélanger, fouetter la margarine avec la cassonade et ajouter l’essence d’érable.
Incorporer les raisins, les noix, la farine et fouetter le tout.
Ajouter la compote de pomme en attente.
Bien mélanger le tout pendant 2 min pour faire réagir la compote avec le bicarbonate de soude.
Verser dans le moule beurré et fariné et envoyer au centre du four, pendant 40 à 45 min.
Déposer sur une claie pendant 10 min avant de démouler.
Préparer, pendant ce temps, le glaçage du gâteau.
Dans un bol, déposer la margarine et y ajouter la moitié du sucre à glacer en mélangeant bien le tout.
Verser la moitié du sirop d’érable et bien l’incorporer au premier mélange.
Ajouter le reste du sucre à glacer et le reste du sirop d’érable pour constituer un glaçage qui se tient parfaitement homogène.
Tartiner ce glaçage sur le gâteau avant de le démouler et le couper.
Saupoudrer le gâteau de noix hachées en appuyant légèrement avec les doigts pour les faire adhérer à la glace.
Couper le gâteau en 16 carrés.
Entreposer dans un contenant en plastique au réfrigérateur ou au congélateur.