Salade de poireaux et œufs durs

Ingrédients pour:

2 portions

- 1 poireau moyen
- 2 œufs durs
- Vinaigrette
-- 3 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 15 ml de vinaigre de vin blanc
-- 75 ml d’huile d’olive pressée à froid

Opérations:

Couper le poireau au lieu où les feuilles vertes se divisent.
Laver le poireau pour enlever la terre des feuilles et bien les secouer pour enlever l’excédent d’eau.
Placer le blanc de poireau dans un contenant qui va au microonde, le couvrir et le faire cuire à vitesse maximale pendant 2 min.
Ajouter les feuilles vertes de poireau, couvrir et cuire 1 min de plus.
Passer le poireau à l’eau froide, sous le robinet, et le laisser égoutter et refroidir complètement.
Au moment du service, couper le blanc de poireau en petites rondelles et le vert en bouts de 2 cm.
Placer joliment ces morceaux dans une assiette d’entrée.
Disposer des rondelles d’œufs durs sur le poireau.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal, le refermer et l’agiter pour créer l’émulsion.
Arroser la salade de vinaigrette.
Accompagner de pain baguette ou de croutons de pain d’avoine ou d’orge.