Chinôshaw panikeg (Pancakes au brochet) du lac Mistassini

Ingrédients pour:

4 portions

- 200 g de restes de brochet cuit
- 250 ml de farine tout usage
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 5 ml de poudre à pâte
- 60 ml de lait en poudre
- 3 œufs battus avec 200 ml d’eau
- 15 ml d’huile de tournesol ou de canola
- Huile pour la cuisson

Opérations:

Dans un mélangeur électrique, mélanger la farine avec le sel, le poivre, la poudre à pâte et le lait en poudre.
Ajouter les oeufs, l'eau et l'huile.
Faire marcher l'appareil pendant 1 min à vitesse moyenne.
Incorporer le brochet sans arête et effiloché.
Huiler une poêle à crêpes de 15 cm de diamètre et la faire chauffer sur un feu vif.
Déposer une louche de pâte dans cette poêle chaude et faire cuire des deux côtés, à feu moyen.
Entreposer les pancakes au four au degré le plus bas (170º F.)
Servir un ou deux pancakes par portion avec du beurre fondu ou une sauce au fromage blanc, comme sur la photo, ou une mayonnaise aux herbes ou une sauce tartare.