Soumis par Michel Lambert le
Vous savez que nos grands-parents les appelaient encore des raves, comme au Moyen Âge ? Et que le terme incluait toutes les racines rondelettes qui poussaient dans la terre, aussi bien les radis de couleur, les radis blancs, les radis noirs de même que les petits navets blancs qui ont un léger goût piquant comme les radis. Le mot radis est apparu seulement au XVIe siècle, en français de sorte qu’il a fallu du temps avant que les paysans adoptent le nouveau mot. Chez nous, cela s’est fait progressivement au début du XXe siècle, seulement.
Je vous invite à lire ce que j’ai écrit sur les radis en vedette, cette semaine.
Voir : Le radis noir, Les radis.
Je vous donne, cette semaine, plusieurs recettes qui mettent en valeur les radis rouges et 2 recettes de radis noir.
Michel Lambert, historien de la cuisine familiale du Québec.