Crème d'asperges et de jeunes laitues de La Prairie

Ingrédients pour:

8 portions portions

- 225 g de pieds d’asperges récupérés
- 250 g de laitues fraiches ou congelées
- 30 ml de riz
- 2 litres de bouillon de poulet assaisonné
- 125 ml de crème 35%

Opérations:

Mettre les 4 premiers ingrédients dans une marmite à soupe et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 45 min.
Passer la soupe au mélangeur à haute vitesse pendant 3 min puis au tamis pour éliminer les fils des pieds d’asperges.
Un fois le potage passé, remettre sur le feu doux et ajouter la crème en réchauffant le tout.
On pourra adoucir encore plus la crème en ajoutant un jaune d’œuf à la crème sans jamais faire bouillir la soupe et quelques noix de beurre froid.