Salade-repas de riz au homard de Havre-Saint-Pierre

Ingrédients pour:

6 portions

- 250 ml de riz étuvé
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 1 boite de homard congelé ou 1 homard de 2-3 livres bouilli et refroidi
- 1 gros poivron rouge
- 175 ml de petits pois verts congelés
- 1 grosse tranche d’oignon rouge de 1 cm d’épaisseur
- Sauce liante :
-- 175 ml de mayonnaise légère
-- 30 ml de jus de cuisson du homard
-- 45 ml de crème 15 %
-- 1 à 2 ml, au gout, de piment d’Espelette moulu ou 4-5 gouttes de sauce Tabasco
-- 2.5 ml de sel

Opérations:

Faire d’abord cuire le riz pendant 20 min puis le rincer à l’eau froide pour stopper sa cuisson. Le laisser égoutter dans un tamis.
Ouvrir le homard congelé ou débarrasser le homard cuit et refroidi de sa carapace en récupérant au moins 30 ml de liquide de homard pour la sauce. Le couper en plus petits morceaux.
Couper l’oignon en dés
Passer les petits pois 1 min dans l’eau bouillante puis les plonger dans de l’eau froide. Les égoutter.
Préparer la sauce dans un petit pot en mélangeant la mayonnaise avec le jus de homard, puis en ajoutant la crème. Ajouter le sel et le piment d’Espelette ou la sauce Tabasco.
Dans un grand bol, mélanger le riz avec les légumes. Lier le tout avec la sauce.
Répartir la salade dans 6 bols à soupe.
Déposer un peu de homard sur chacune.
On met le reste de la salade au réfrigérateur en la mélangeant avec le reste de homard pour ceux qui en redemanderont.