Pâté de veau de Ville-Marie

Ingrédients pour:

8 portions

- 500 g de pâte à tarte
- 450 g de pommes de terre pelées en morceaux
- Eau salée
- 30 g de beurre
- 200 g d’oignon haché
- 450 g de veau haché
- 5 ml de sarriette séchée
- 2 ml de feuille de laurier moulue ou d’épices à volaille
- 100 ml de lait
- 7 ml de sel
- 2 ml de poivre noir

Opérations:

Faire chauffer le four à 400 º F.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur, 1 h avant de la rouler.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
Dans une poêle, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 min.
Ajouter le veau aux oignons et le faire cuire à feu moyen, en le défaisant avec une cuiller de bois pour le cuire complètement.
Ajouter les herbes et les assaisonnements.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée fine.
Intégrer le lait à la purée puis tout le contenu de la poêle.
Rouler 300 g de pâte pour une assiette à tarte en verre de 25 cm.
Remplir l’abaisse de la purée à la viande. Égaliser le dessus.
Rouler 200 g de pâte pour l’abaisse du dessus du pâté.
Aménager quelques fentes au milieu de cette pâte pour la vapeur.
Rogner les bords du pâté et lier les 2 pâtes en les festonnant ensemble.
Cuire le pâté sur la grille du bas pendant 30 min.
Servir le pâté avec une salade verte de saison.