Muffins à la rhubarbe et à la cannelle

Ingrédients pour:

12 gros muffins

- 2 œufs extra gros
- 375 ml de cassonade tassée
- 160 ml d’huile végétale de votre choix
- 250 ml de babeurre ou 225 ml de lait mélangé à 30 ml de vinaigre blanc
- 5 ml de vanille
- 625 ml de farine à pâtisserie
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 1 ml de sel
- 500 ml de rhubarbe en petites tranches fraiches ou congelées
- 125 ml de noix de Grenoble hachées
Glaçage :
- 125 ml de sucre
- 5 ml de cannelle
- 30 ml de beurre fondu
- 30 ml d'eau chaude

Opérations:

Chauffer le four à 350 º F et placer une grille au milieu du four.
Beurrer 2 ensembles de moules à gros muffins.
Dans un grand bol, battre les œufs au fouet.
Intégrer la cassonade après l’avoir passée au tamis sur les œufs.
Ajouter l’huile et battre fermement le tout jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Ajouter le babeurre ou lait caillé avec la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter la rhubarbe bien égouttée, si dégelée, et les noix au mélange de farine.
Verser d’un seul trait, ce mélange, dans le premier bol et juste amalgamer les deux pour faire une pâte coulante.
Répartir cette pâte dans les 12 moules à gros muffins.
Cuire au milieu du four pendant 30 min.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’eau.
Sortir les muffins du four et les poser sur une claie.
Piquer chaque muffin avec un cure-dents et verser la sauce au sucre et cannelle sur chaque muffin en faisant attention que cette préparation ne tombe sur le moule plutôt que sur les muffins.
Manger tièdes et congeler, aussitôt refroidis, ceux que vous ne consommez pas tout de suite.