Moules marinées en conserve

Ingrédients pour:

2 pots de 500 ml

- 2 sacs de moules, soit environ 2 kg au total
- Un oignon d’environ 100-125 g haché
- 1 feuille de laurier
- 5 ml de graines de moutarde
- 2.5 ml de 5 poivres moulues
- 125 ml de vinaigre de vin blanc
- 125 ml de vin blanc, style Sauvignon

Opérations:

Dans une très grande marmite, déposer l’oignon, le laurier, la moutarde, les 5 poivres, le vinaigre et le vin blanc.
Amener à ébullition.
Pendant ce temps, rincer les moules à l’eau froide et enlever celles qui sont mortes (coquilles ouvertes qui ne se referment pas même quand on les cogne).
Lorsque l’ébullition est atteinte, laisser bouillir les oignons pendant 1 min, puis ajouter les moules.
Poser le couvercle et faire ouvrir les moules à feu vif.
Retirer la marmite du feu lorsque le couvercle se soulève à cause de l’écume qui veut sortir de la marmite.
Retirer les moules de leurs coquilles et les déposer à mesure dans 2 pots Masson de 500 ml après les avoir ébouillantés.
Vous devriez avoir au moins les 2/3 des pots remplis de moules.
Déposer ensuite un peu d’oignon de la marinade par-dessus les moules, puis verser le jus de cuisson des moules jusqu’à 1 cm du dessus du pot.
Couvrir et laisser refroidir.
Entreposer au réfrigérateur, lorsque les pots sont tièdes.
On peut aussi, si on a beaucoup de moules, stériliser les pots de moules en les plongeant dans un bain d’eau bouillante, à feu moyen, pendant 110 min. Ne pas utiliser de marmite à pression qui peut défaire les moules.
On peut consommer les moules marinées, dès le lendemain.