Morue de l’été à la provençale

Ingrédients pour:

2 portions

- 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en 2
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 30 ml d’huile d’olive
- 125 ml d’oignon haché
- 10 g d’ail haché finement
- 15 ml de piment moyennement fort coupé finement
- 1 grosse tomate pelée coupée en petits dés
- 5 ml de thym séché
- 2 pavés de filets de morue
- Sel et poivre au gout
- 1 concombre pelé coupé en tranches
- Petites branches de persil en garniture

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau salée.
Dans une poêle, attendrir dans l’huile chaude, à feu moyen, l’oignon, l’ail et le piment, pendant 5 min.
Ajouter la tomate et la cuire le temps de diminuer beaucoup son eau.
Faire de la place au milieu de la poêle pour y rôtir les pavés de morue des deux côtés.
Les monter dans une assiette chaude, entourée de sauce tomate, en compagnie des pommes de terre et des tranches de concombre. Décorer avec le persil.