Morue à l’espagnole

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- Gratin de pommes de terre et tomates :
-- 50 ml d’huile d’olive vierge
-- 10 g d’ail haché finement
-- 1 poireau bien nettoyé en rondelles (150 g)
-- 150 g de petites branches centrales d’un céleri avec leure feuilles, hachées finement
-- 4 oignons à bouillir de 125 g au total, en fines rondelles
-- 5 ml de thym français séché
-- 50 ml de persil haché
-- 1 feuille de laurier
-- 1 grosse boite de tomates en dés et aux herbes de 798 ml
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre noir
-- 1 ml de safran
-- 500 g de pommes de terre pelées coupées en tranches fines
- Poisson :
-- 150 g de filet de morue par portion
-- 90 ml de farine assaisonnée de sel et de poivre
-- 30 g de beurre
--15 ml d’huile d’olive vierge
- 1 citron en quartiers

Opérations:

Faire chauffer le four à 400 º F.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer le 50 ml d’huile d’olive pour y attendrir, à feu moyen-fort, l’ail, le poireau, le céleri, les rondelles d’oignon pendant 5 min.
Ajouter la boite de tomates, les herbes, les assaisonnements, le safran et cuire pendant 5 min.
Ajouter les pommes de terre bien rincées dans un bol d’eau froide et bien égouttées.
Mélanger le tout, couvrir la casserole et envoyer au four pour 30 min.
Après ce temps, retirer le couvercle de la casserole et continuer la cuisson sans changer la température du four pour un autre 30 min.
Pendant ce temps, couper les portions de poisson en pavés de 1 cm d’épaisseur, les enrober de farine assaisonnée et les mettre en attente.
Lorsque le gratin de pommes de terre et tomates est prêt, faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une grande poêle pour y cuire les pavés de poisson dans le gras. Les tourner souvent pour une cuisson égale et les déposer sur le gratin, au sortir du four.