Casserole de pommes de terre au thon (Marmitako basque)

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 ml d’huile d’olive
- 125 g d’oignon haché
- 15 g d’ail haché
- 2 gros poivrons en dés
- 1 piment d’Espelette séché émietté
- 500 g de pommes de terre en gros dés
- 5 ml de thym séché
- 1 grosse feuille de laurier
- 400 ml de tomates en dés
- 250 ml d’eau ou moitié eau-moitié vin blanc
- 1 cube de bouillon de poisson
- 300 g de thon rouge frais ou 2 boites de thon avec leur jus
- Sel et poivre
- Persil haché

Opérations:

Attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 min.
Incorporer les poivrons, le piment d’Espelette émietté, les pommes de terre, le thym, le laurier, les tomates, l’eau et le vin, éventuellement. Amener à ébullition.
Ajouter le cube de bouillon de poisson et bien mélanger le tout.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min.
Ajouter le thon, assaisonner à votre gout, couvrir et pocher.
Mélanger délicatement avec les légumes.
Saupoudrer de persil au moment du service dans une assiette creuse.