Marinades à la moutarde

Ingrédients pour:

8 pots de 500 ml

- 4 litres de cornichons coupés en bouts de 2 cm, de petits oignons blancs et 1 chou-fleur moyen en petits morceaux de 2 cm.
- 275 ml de gros sel
- 750 ml d’eau froide
- 1 litre de vinaigre blanc
- 300 ml d’eau
- 500 ml de sucre
- 175 ml de cassonade
- 10 ml de curcuma
- 10 ml de graines de céleri
- 30 ml de moutarde de Meaux à l’ancienne avec grains entiers

Opérations:

La veille au soir, préparer les légumes et les mettre dans un grand bol.
Faire fondre le gros sel en le brassant dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Verser cette saumure sur les légumes et placer une assiette lourde qui les garde complètement dans la saumure pendant toute la nuit.
Le lendemain matin, verser les légumes et la saumure dans une passoire pour éliminer la saumure et rincer les légumes à l’eau froide pour les débarrasser de tout résidu de sel.
Stériliser 8 pots Masson de 500 ml et les remplir avec les légumes en les comprimant un peu dans les pots.
Dans une marmite en acier inoxydable, faire fondre le sucre et la cassonade dans le vinaigre et l’eau puis incorporer les 3 épices.
Amener à ébullition en brassant le tout pour que les sucres achèvent de fondre et verser ce sirop bouillant sur les légumes jusqu’à 1 cm du bord du pot.
Fermer aussitôt les pots pour créer un vacuum protecteur. Ranger au frigo lorsque les pots sont refroidis. Attendre 3 semaines avant de consommer.
Accompagnement naturel du jambon, des casseroles ou salades à base de bacon ou du lapin à la moutarde,