L'essence d'orange

L’essence d’orange est fabriquée avec des zestes d’orange qu’on presse mécaniquement pour en soutirer une huile essentielle très concentrée, 100 % naturelle. Il faut plus de 2 500 oranges pour obtenir un kg d’essence d’orange. C’est la raison pour laquelle cette essence est très chère. Il existe cependant des essences artificielles d’orange beaucoup moins onéreuses et qui donnent des résultats acceptables pour la pâtisserie du quotidien. Dans notre culture culinaire, l’orange est associée au soleil et à la lumière. C’est pourquoi on l’utilisait beaucoup dans le temps des Fëtes pour souligner le retour de la lumière, après le solstice de l’hiver.