L'essence d'érable

L’essence d’érable est très utilisée dans les desserts familiaux québécois parce que le sirop d’érable ne goûte pas beaucoup l’érable dans certains desserts comme les gâteaux ou les poudings. On l’associe à de la cassonade pour remplacer l’ancien sucre d’érable qui est aujourd’hui vendu très cher. Il n’y a cependant aucun sirop d’érable dans cette essence. Elle est, en fait, issue de l’huile essentielle de fenugrec, une légumineuse indienne qui produit l’épice du même nom. On ajoute un peu de caramel et de la mélasse à cette huile essentielle pour retrouver la couleur du vrai sirop d’érable. La molécule qui donne son gout au sirop d’érable se trouve aussi présente dans le fenugrec. C'est un produit économique qui est apparu sur le marché au moment où le sucre d'érable coutait très cher pour les gens moins fortunés.