Les tournedos ou entrecôtes grillées

Peu de gens savent que le grillage des entrecôtes sur la braise ou sur le barbecue appartient à notre héritage germanique. Nos ancêtres celtes et romains n’aimaient pas beaucoup la viande de bœuf, car ils la trouvaient trop dure et trop forte en odeur. Ce sont nos ancêtres de langue germanique comme les Francs ou les Vikings qui développèrent l’élevage du bœuf pour sa consommation. Ils découvrirent, avec l’usage, que les parties le long des côtes étaient les plus tendres de l’animal. Et qu’un animal jeune était plus tendre qu’un animal qu’on avait mis au travail ou à la production laitière pendant des années. Et ils s’aperçurent qu’un pourcentage de gras donnait de la tendreté lorsqu’on faisait griller la pièce de viande. Les tournedos et les entrecôtes sont des pièces de viande particulièrement populaires chez nos ancêtres normands. L’entrecôte grillée demeure un classique de la cuisine normande actuelle. Elle entre en compétition avec les coupes anglaises et américaines largement publicisées par les émissions de cuisine américaine.