Les pommes de terre sautées au déjeuner

Ce sont les Loyalistes d’origine irlandaise qui ont installé l’habitude de servir des pommes de terre au déjeuner plutôt que du pain, comme le voulait la tradition française. Ces derniers ont ouvert les premiers restaurants de déjeuners, entre La Prairie et Saint-Jean-sur-le-Richelieu, qui offraient à manger aux voyageurs de commerce entre les États-Unis et Montréal, à partir du milieu du XIXe siècle. C’est d’ailleurs entre ces deux pôles que s’est construite la première voie ferrée, au Canada, en 1830, qui s’appelait Champlain and Saint-Lawrence Railroad. Par la suite, la coutume s’est répandue à Montréal, puis dans tous les restaurants du Québec, après la 2 e Guerre mondiale. Le terme « pommes de terre sautées » est emprunté à la France de même que la recette qui diffère légèrement des « patates à déjeuner » québécoises. La recette française ne blanchissait pas les pommes de terre, au début. Elle les faisait cuire directement dans un corps gras. Au Québec, on se servait plutôt de restes de pommes de terre cuites la veille au soir, pour suivre la tradition loyaliste.