Les oeufs pochés

Les œufs pochés appartiennent à la tradition française. Il est amusant de lire le commentaire du missionnaire français qui comparait le gout des Français et celui des Autochtones, quant à la cuisson des œufs. Les Français aimaient les œufs frais, non fécondés, simplement pochés dans l’eau bouillante, avec le jaune encore coulant, alors que les Autochtones aimaient leurs œufs fécondés, bouillis assez longuement pour cuire l’embryon de l’oiseau. Les œufs pochés étaient consommés en été, sur des légumes bouillis ou sur des sauces blanches, ou sur du pain rôti dans le beurre. Aujourd’hui, il y a encore beaucoup de confusion entre les œufs durs et les œufs pochés, dans la population en général. Les amateurs sont très capricieux sur le nombre de minutes que cela prend pour pocher un œuf, car cela dépend de sa grosseur et de la grandeur du contenant d’eau bouillante. Quoiqu’il en soit, c’est un plat de notre patrimoine français.