Les gelées sucrées au déjeuner

Ce sont les Anglais qui nous ont appris à faire des gelées. Il fallait beaucoup aimer les choses sucrées pour avoir la patience de faire des gelées à l’ancienne. L’une des raisons qui a amené les maitresses de maison à concevoir des gelées, c’est le désir d’éliminer les noyaux de beaucoup de petits fruits domestiques et sauvages comme ceux des gadelles, du cassis, des framboises, etc. On a découvert que certains fruits comme les pommettes avaient beaucoup de pectine et qu’il ne fallait pas les cuire longtemps avant de filtrer la gelée à travers un tissus, pendant toute la nuit. Ce sont les servantes des grandes maisons anglaises qui avaient cette tâche. On les servait ensuite au Five O’Clock Tea, avec des scones ou des muffins anglais. Les gelées sont aujourd’hui réservées au déjeuner ou en accompagnement de certaines viandes. On ne parle pas ici des gelées à base de gélatine qui viennent plutôt de la grande cuisine française du XIXe siècle.