Les gelées de fruits

Ce sont les Russes et les Anglais qui tirèrent une première gelée de l’esturgeon béluga. Les Russes faisaient beaucoup d’aspics de poisson alors que les Anglais utilisaient cette gelée pour donner plus de tonus à leur blanc-manger ou pour faire des gelées avec du jus de citron, d’orange ou de raisin. La première gélatine neutre a été inventée en France, en 1682, par Denis Papin. Mais elle était utilisée seulement par les chefs cuisiniers. C’est l’américain Peter Cooper qui eut l’idée de commercialiser la gélatine neutre, sous le nom de gélatine Knox. Et les Jell’O furent inventés en 1930, à New-York. Dans les années 1940, nos grands-mamans faisaient dans le temps des Fêtes, des fruits en gelée. On mélangeait, par exemple, un Jell’O à l’orange avec des morceaux de pomme et d’orange. Le plat était démoulé sur une belle assiette et présenté au dessert avec d’autres friandises.On peut renouveller cette recette avec nos fruits congelés ou des pommes.