Les gâteaux chiffon

Les gâteaux chiffon sont des gâteaux nés aux États-Unis, diffusés par les compagnies de farine puis les compagnies de mélanges à gâteau comme Betty Crocker ou Duncan Hines. Dans les deux cas, les noms de ces compagnie n’ont rien à voir avec le gâteau chiffon. Betty Crocker est un nom fictif représentant l’américaine moyenne et Duncan Hines est le nom d’un critique gastronomique qui a vendu son nom à une compagnie de gâteau qui voulait s’associer à une nom fiable et prestigieux. En fait, le gâteau chiffon a été inventé par Harry Baker au nom prédestiné, en 1927, à Los Angeles. L’originalité du gâteau est de remplacer le corps gras habituel par de l’huile végétale et de séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs pour pouvoir les fouetter et donner de la légèreté au gâteau en question. Les vedettes d’Hollywood ont contribué à sa popularité, partout aux États-Unis. Il est donc traversé au Canada dans les années 1950.