Les fromages de type brick

Ces fromages sont doux et ont une pâte demi-ferme à la texture légèrement élastique. On les utilise surtout en sandwich chaud, en quiche et dans les œufs brouillés. Le brick Ayoye est bien connu dans les Cantons-de-l’Est, dans Chaudière-Appalaches, la Montérégie et le Centre-du-Québec. Le brick entre chez nous à la fin des années 1960. En 1972, il gagne un prix au prestigieux concours World International Cheese Competition. Le fromage brick serait né au Wisconsin, état américain qui faisait du cheddar. On aurait modifié la recette du cheddar en augmentant la température de sa fabrication pour développer plus de gras et une structure protéinique différente du cheddar. Le fait qu’on le moulait ensuite dans des contenants qu’on appelait des briques lui a donné son nom. C’est la bactérie Brevibacterium linens qui est à l’origine de ce fromage.