Les fromages à pâte semi-ferme à croute lavée

Ces fromages plaisent à beaucoup de gens car ils offrent le meilleur des deux mondes : ils ne sont pas mous ni fermes; leur texture est moelleuse et élastique quand ils sont à la température-pièce. Les fromages québécois de cette catégorie sont le noyan (Fritz Kayser), la tome d’Elles (Migneron de Charlevoix), le célèbre oka, le champaître (Fromagerie Rang 8), le pikauba (Leehman), le port-royal (Fritz Kayser), le paillasson (Ile d’Orléans), le curé Hébert (L’Autre Versant), le Montery Jack Lemaire, la tomme de Monsieur Séguin, le fou du Roy (Table Ronde), etc. Ce sont les trappistes d’Oka qui ont été les premiers à faire ce type de fromage au Québec, en 1883. La recette, en fait, vient d’un monastère yougoslave qui l’a créé au XVIIe siècle. La recette fut ensuite reproduite au monastère du Port-du-Salut où sa réputation se propagea en France. Ce sont les trappistes français qui l’ont apporté avec eux en fondant le monastère de Notre-Dame-du-Lac, à Oka, en 1880. Les moines cisterciens ont un régime végétarien et ce fromage venait compléter leur menu.