Les épices à kofte ou kefta

Les kofte ou kefta sont des boulettes de viande connues dans le monde, aujourd’hui, mais originaires de la Turquie. Leur popularité date de l’Empire ottoman. Les mélanges déjà préparés qu’on peut trouver dans nos épiceries sont surtout d’origine turque ou marocaine. Ces mélanges comprennent toujours du cumin, de la coriandre, du piment fort comme le piment d’Alep, du paprika, de la menthe séchée et de l’ail. Puis, on ajoute souvent du poivre noir ou blanc, de la cannelle chinoise (casse), du gingembre et de l’oignon déshydraté. J’ai aussi rencontré des mélanges qui incluent des noix ou des graines broyées comme des pistaches, des noix de pin, des avelines ou même des graines de tournesol. En résumé, chacun a sa recette secrète qu’on peut aussi se préparer à la maison si on aime ce genre de boulettes, en particulier, l’été, sur le barbecue.