Les cipâtes aux fruits

J’ai déjà expliqué, ailleurs, l’origine du mot cipâte. Je rappelle simplement qu’il s’agit d’un canadianisme créé à partir de l’anglais Sea Pie, c’est-à-dire « pâté marin ou pâté de poisson ou de fruits de mer ». Le mot a fini par désigner un pâté de gibier, chez nous, puis un pâté de n’importe quoi, y compris de petits fruits sauvages. On fait alors un pâté épais qui comprend des couches de fruits, de sucre, de farine et parfois d’épices, en remplacement des couches de poisson ou de viande. C’est un dessert qu’on faisait en toute saison, avec des fruits frais, ou des fruits en conserve ou congelés.