Les braisés d'agneau en cubes ou en tranches, au four

Ce type de plat nous a été légué par les immigrants d’origine britannique. Comme le mouton était particulièrement apprécié en Irlande et en Écosse, et qu’il l’était beaucoup moins chez les Français du Québec, c’était une viande économique et très accessible aux immigrants récemment arrivés des iles Britanniques. C’est à leur contact, que plusieurs familles francophones se mirent à consommer plus de mouton et d’agneau qu’auparavant. Les braisés d’agneau aux pommes de terre et légumes-racines sont donc devenus populaires, dans certaines régions à dominance anglophone, à la fin du XIXe siècle. Malheureusement, le coût de l’agneau est si onéreux, aujourd’hui, que ces braisés demeurent un plat festif. Nous connaissons le navarin d’agneau français et le couscous à l’agneau du Maghreb, mais nous avons beaucoup d’autres recettes similaires qu’il nous faut découvrir, comme l’agneau braisé avec purée de pommes de terre à la sarriette ou celui avec purée de navets poivrés.