Les bouillabaisses

La bouillabaisse est un plat typiquement marseillais créé par les femmes des pêcheurs provençaux, au siècle dernier. Le plat a acquis une réputation internationale lors de la montée du tourisme sur la Côte d’Azur. L’arrivée de la télévision française et canadienne a permis la diffusion de la recette au Québec. De plus, des chefs originaires du Sud de la France, installés au Québec, ont donné plusieurs versions de bouillabaisse depuis les années 1960, qui se font avec des poissons gaspésiens ou madelinots, et non pas de la Méditerranée. L’expression bouillabaisse vient du provençal « bolhabaissa » des verbes bohl (il bout) et abaissa (il abaisse); ce qui signifie que tu baisses le feu quand ça commence à bouillir. Le nom illustre bien la connaissance intime de la cuisine des poissons par les Marseillais; on ne doit jamais sur-cuire les poissons si on veut les goûter à leur meilleur.