Les accompagnements de sauces aux légumes

Tous les peuples de la terre ont créé des sauces pour assaisonner et donner du gout aux viandes, poissons ou céréales qu’ils prenaient en repas principal. Ce sont, par exemple, les Mexicains qui ont inventé la sauce tomate que les Espagnols ont copiée et diffusée en Espagne et dans le sud de l’Italie qui était, alors, une de leurs colonies. La sauce à l’oignon est une création égyptienne qui a au moins 4 000 ans d’histoire. Les saupiquets français ou salpicon espagnols comprenaient toujours un hachis de légumes mélangés à un fruit, du vinaigre et du sel. Les appareils électriques contemporains permettent de créer de multiples sauces ou purées de légumes transformables en sauces plus ou moins relevées.