Les accompagnements de sauce avec jus ou boisson

Les sauces aux jus de légumes ou de fruits sont récentes alors que les sauces aux boissons non alcoolisées comme le thé ou le café sont un peu plus anciennes, chez nous. Les sauces au jus de fruits comme le jus de pomme sont nées à la suite des campagnes contre l’alcoolisme, au début du XXe siècle, des deux côtés de la frontière américaine. On eut l’idée de remplacer le vin blanc ou le cidre par du jus de pomme, particulièrement en Nouvelle-Angleterre. Et l’idée est traversée chez nous. Ce sont surtout les Cercles des Fermières qui ont fait circuler ce type de sauce. Lorsque le jus de tomate a été mis en conserve, on l’a utilisé comme base de sauces tomate. Tout comme le jus de légumes, par la suite. Quant aux sauces au thé, nos grands-mères déglaçaient leur poêlon avec du thé noir et plus rarement avec du café, au temps des poêles à bois. La plupart des gens, en hiver, faisait du thé pour la journée, que l’on gardait au chaud, sur une tablette du poêle à bois. À l’heure du repas, c’était facile de remplacer l’eau par du thé pour faire la sauce qui accompagnerait les steaks, le foie de porc ou les saucisses maison. Le café a remplacé le thé, dans certaines familles. Et les chefs québécois se sont emparés de cette idée à la fin des années 1990.