Les accompagnements de riz afghan

C’est la guerre de l’Otan en Afghanistan, contre les intégristes musulmans dirigés par Ben Laden, qui amena le Canada à envoyer plus de 40 000 soldats se battre pour la liberté de penser et l’égalité des sexes dans nos sociétés civilisées. Quelques-uns de mes proches et amis ont participé à cette guerre et ont ramené des gouts de ce pays. Plusieurs Afghans ont aussi ouvert des restaurants dans les grandes villes du Québec. Depuis les années 2 000, le riz afghan prend de l’expansion dans nos familles. C’est un riz basmati bouilli et fini au four avec des carottes, des raisins secs et un mélange d’épices comprenant du poivre noir, du cumin, du curcuma et de la cardamome. Il faut cependant savoir qu’il existe plusieurs cuisines, en Afghanistan, comme il y a plusieurs groupes ethniques. Et que chaque groupe a ses épices préférées. Philippe et Etnée de Vienne propose un mélange d’épices de l’Asie centrale qui peut tout à fait rejoindre les préférences des divers groupes afghans, à leurs boutiques de la région montrélaise. Nous partageons depuis des siècles l'amour des carottes et des raisins secs, avec des pays qui viennent de nous envoyer plusieurs réfugiés politiques et économiques. Et nous nous familiarisons avec leur mélange particulier d'épices.