Les accompagnements de riz à la mexicaine

Le riz est un accompagnement important de nos poissons et viandes rôties ou grillées. Dès le XVIIe siècle, il accompagnait le gibier chassé par les Français ou les Autochtones, tel que les missionnaires l’ont rapporté dans leur correspondance. Assez rapidement, les Québécois ajoutèrent d’autres céréales au riz importé pour le ménager, comme le riz sauvage qu’on trouvait, entre autres, sur les rives des grands lacs, autour de Montréal. Lors de l’Exposition universelle de 1967, on a appris à cuisiner le riz de mille et une façon en allant manger dans les pavillons du monde entier. Je me souviens personnellement d’ avoir goûté alors au riz mexicain, au riz pilaf et au riz aux fruits secs et amandes du Caucase, au pavillon de l’URSS. Par la suite, tout le monde s’est inventé des riz personnalisés qui n’ont rien à voir avec les pays d’origine, mais qui portent des noms comme riz italien, riz espagnol, riz mexicain. Le riz mexicain comprend toujours des tomates, des jalapenos, de l’ail, de l’oignon, de la coriandre fraiche ou moulu, parfois du bacon et parfois, du cumin.