Les accompagnements de croquettes de pommes de terre
Cette recette est d’origine irlandaise. On connait l’amour inconditionnel des Irlandais pour la pomme de terre qui leur a sauvé la vie plusieurs fois, au cours de l’histoire malheureuse de leur contrée. La recette de croquettes de pomme de terre est venue directement d’eux, mais aussi par les États-Unis, lorsqu’un certain nombre d’Américains sont traversés s’établir chez nous après la Guerre de l’indépendance américaine, à la fin du XVIIIe siècle. Ces gens ont initié les Franco-Québécois à la consommation presque quotidienne de pommes de terre sous toutes sortes de formes. Le matin, les Loyalistes déjeunaient avec des « hashes », soit des galettes ou croquettes de purée de pommes de terre dans laquelle on intégrait les restes du repas de la veille, soit de la viande, des légumes ou du poisson salé. Lorsqu’on n’avait pas de reste, on faisait simplement des galettes de pommes de terre qu’on panait avec un œuf et de la chapelure et qu’on faisait frire dans une poêle. Ces croquettes accompagnaient de la viande ou du poisson frit aussi à la poêle. La France a emprunté cette recette et l’a mise à sa main, sous l’appellation croquettes de pommes de terre.