Les accompagnements de champignons

Les Européens en général connaissent mieux les champignons sauvages que les Québécois. Au début de la colonie, quelques administrateurs en faisaient venir de France, déjà mis en conserve, en marinade ou  séchés. Mais la grande majorité des paysans ne les touchaient pas, tout comme les Autochtones, sinon en période de pénurie alimentaire, et pour quelques sortes connues comme comestibles. Les Innus connaissaient les vesses de loup. Les Iroquois consommaient des morilles. Mais la plupart des nations autochtones considéraient les champignons comme la nourriture des âmes en transit vers le Royaume des Morts. Ils n’y touchaient donc pas, sinon en cas d’urgence alimentaire. Au Québec, ce sont les Loyalistes des Cantons de l’Est qui ont été les premiers à servir des champignons en accompagnement des viandes. Les premiers champignons en conserve viennent d’ailleurs de Waterloo où les frères Charles et Fred Slack les cultivaient dans leur grange pour les mettre en conserve. Les champignons en conserve ont longtemps été un légume d’accompagnement des steaks.