Les abats braisés, au four

Dans notre culture culinaire, les abats étaient appréciés de tous nos peuples fondateurs. C’est la première chose que l’on mangeait lorsqu’on abattait un gros animal, chez les autochtones. Certains groupes ne prenaient souvent même pas le temps de les cuire. Les Français aimaient beaucoup des abats poêlés avec beaucoup d’oignon, et un peu de vinaigre dans la sauce d’accompagnement. Les Britanniques les cuisinaient aussi braisés au four avec des légumes. On les coupait alors en dés ou en fines tranches en les mettant par couches à travers des rangs de légumes et de pommes de terre. Les Franco-Québécois les imitèrent et créèrent leurs propres braisés d’abats, de la Côte-Nord jusque dans le Haut-Outaouais. En Haute-Côte-Nord, ce braisé s’appelle un « Carrauté d’abats ».